Weihnachtsmenüs & Restaurant-Tipps für den 24. Dez.

Traditionellerweise wird in ganz Österreich zu Weihnachten groß aufgetischt, wobei es dennoch feine regionale Unterschiede gibt. Traditionelle Wiener Gerichte beinhalten Fisch oder Geflügel, während in den ländlichen Gebieten Würstel-Variation dominieren. So gibt es in Salzburg die traditionelle Würstelsuppe, welche von zwei Dritteln der Salzburger am Heiligen Abend verspeist wird.

Die Weihnachtskarpfen-Tradition entstammt der christlichen Lehre in Mittel- und Osteuropa, welche die Adventzeit als Fastenzeit verstand. Der Heilige Abend ist insofern der Höhepunkt des Advents und sollte besonders, in der Form eines speziellen Fastengerichtes, gefeiert werden. Fest steht, dass der weihnachtliche Karpfen-Verzehr, nach wie vor in Wien sehr beliebt ist - besonders der gebackene Karpfen.

Zutaten

• 800 g Karpfenfilet (bzw. 1/2 Karpfen)
• etwas Salz
• etwas Mehl
• 2 Stk. Eier
• 100 g Semmelbrösel
• etwas Fett zum Backen
• 1 Stk. Zitrone

Zubereitung

Karpfenfilets in Stücke mit je ca. 200 g schneiden. Von der Hautseite her 2-3 mal einschneiden, salzen und mit Zitronensaft ca. 1/2 Std. kühl marinieren. Stücke abtrocknen, in Mehl, den (evtl. mit etwa Milch) verquirlten Eiern und Semmelbrösel panieren.

In Fett schwimmend, beginnend mit der Fleischseite nach unten, goldgelb backen (an der dicksten Stelle muß man mit einer Gabel leicht einstechen können).

Beilage: Erdäpfelsalat, Selleriesalat.

Früher war der Heilige Abend ein strenger Fastentag, der erst nach der Mitternachtsmette beendet war. Danach wurde die kräftige Würstelsuppe auf den Tisch serviert.

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 Paar ungebrühte „Obauer“ Würstel oder Frankfurter
• 1 l Wasser
• 40 bis 60 g Suppennudeln fein
• etwas Suppenwürze
• Maggi flüssig oder Sojasauce

Zubereitung

Wasser mit Suppenwürze zum Kochen bringen. Suppennudeln einstreuen (4 Min. kochen) lassen. Die Würsteln einlegen und nur mehr bei niedriger Hitze ziehen lassen (8 - 10 Min.). Mit Schnittlauch oder Staudenselleriegrün garnieren.

In Kärnten herrschen, neben dem deftig-süßen „Reindling“, eine Art Napfkuchen, Selchwürstel mit Kraut und Schwarzbrot zu Weihnachten vor, am besten mit Most serviert. Das Rezept für den Reindling finden Sie hier.

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Früher war der Heilige Abend ein Fasttag, heute wird er in allen Zügen geschmückt, besungen und kulinarisch zelebriert. Wer dies an diesem besonderen Abend auch außer Haus in Wien erleben möchte, ist mit diesen speziell angebotenen Weihnachtsmenüs in exklusivem Ambiente bestens beraten.

Das Hotelimperium The Ritz-Carlton steht weltweit für Eleganz, Stil, einen unvergleichlichen Service und Luxus pur. Der Hauptsitz dieses 5-Sterne Hotelimperiums befindet sich in Chavy Chase, Maryland (USA) und ist an 90 Standorten in 36 Ländern vertreten.

Dazu gehört auch The Ritz-Carlton in Wien, das in einem historischen Palais aus dem 19. Jahrhundert situiert ist. Im Dstrikt Steakhouse, einem der vier Top-Restaurants des Ritz-Carlton Vienna, wird am 24. Dezember 2019 um 19:00 Uhr ein festliches Fünf-Gänge-Weihnachts-Menü serviert:

• Gebeiztes Lachsforellen-Carpaccio | Rote Rübe | Haselnüsse
• „Beef Tea“ | Sherry | Gänseleberknödel
• Gebackenes Ei | Trüffel | Cremespinat
• Rehrücken im Gewürzmantel | Polenta | Pak Choi | Ribisel
• Weihnachtskerze | Orangenblüten

24.12.2019 ab 17:30 Uhr
Preis pro Person: Sechs-Gänge-Menü: etwa 180,– Euro

» Zum Heiligabend im Dstrikt Steakhouse

Das traditionsreiche Hotel Bristol ist Ausdruck für Wiener Charme, exzellenten Service und maßgeschneiderte Concierge-Empfehlungen. Benannt nach der englischen Stadt Bristol, befindet sich das 1892 eröffnete 5-Sterne-Hotel mit Art déco-Interieur nach mehrmaligem Standort-Wechsel direkt im Zentrum Wiens, am Kärntner Ring 1.

Seit Beginn an tummeln sich an diesem gediegenen Ort bis heute prominente Persönlichkeiten aus der ganzen Welt. Am Weihnachtsabend offeriert das Bristol sowohl ein Weihnachtsbuffet als auch ein exquisites Menü in drei oder vier Gängen. Zuvor gibt es die Möglichkeit, das traditionelle Weihnachtskonzert im Hotel zu besuchen.

• Törtchen und Tartar vom Atlantikhummer (Landfrischkäse – Grapefruit – Kaviar)
• Hokkaidokürbis (Weihnachtliche Aromen – Kürbiskuchen, Kürbiskern Emulsion)
• Rib Eye vom heimischen Bio-Rind (Topinambur – Spekulatius, Zwetschke – Trüffel(
• Lebkuchen & Maroni (Schokolade – Birne – Honig)
• Weihnachtsbäckerei

24.12.2019
17-19 Uhr 3-Gang-Menü, 20 Uhr 4-Gang-Menü
Preis pro Person: 3 Gänge 125,– Euro inkl. Gedeck / 4 Gänge 139,– Euro inkl. Gedeck

Hotel Bristol
1010 Wien, Kärntner Ring 1

Verbringen Sie Weihnachten in einem der zentral gelegenen Schick Hotels und Restaurants in Wien. Die Weihnachtszeit mit ihrem besinnlichen Flair bietet traditionell stets interessante kulinarische Highlights.

Die Küchen der Schick Hotels zaubern Köstlichkeiten, die Sie begeistern. Ab 17:30 lädt das Schick Restauarnt zu einem 6-Gänge-Menü.

• Tapas & Gabelbissen
• Gänseleber (Apfel, Hibiskus, Macadamia-Nuss, rote Rübe)
• Langostino (Salzzitrone, Mango, Kamille, Fenchel)
• Bachsaibling (Ibérico Grammeln, Kochsalat, Pastinake)
• Kalb (spanischer Périgord-Trüffel, Kürbis, Olive, wilder Brokkoli)
• Milchschnitte (Joghurt, Feige Rotwein, Eis) oder Affinierter Käse aus Österreich und Spanien
• Naschereien

24.12.2019 um 19:00 Uhr
6-gängiges Menü pro Person um 129 €
Weingebleitung pro Person 45 €
Gedeck pro Person 6 €

Restaurant Das Schick im Hotel Parkring
1010 Wien, Parkring 12

Die kleinen Gassen rund um das Sans Souci und den Spittelberger Christkindlmarkt locken mit heißen Maroni und köstlichem Glühwein. Feiern Sie die Festtage im weihnachtlichen Wien! Lassen Sie sich zu Weihnachten von den kulinarischen Highlights des Küchenchefs Jeremy Ilian verwöhnen.

Präsentiert wird Ihnen ein 5-Gänge-Galamenü inklusive Weinbegleitung, das Menü für 2019 beinhaltet:

• Amuse Buche
• Gebeizte Lachsforelle (Rote Rübe, Kren, Sanddorn)
• Topinambur Cremesuppe (Vanille, Apfel, Leindotter-Öl)
• Weiße Trüffelnockerl (Bio-Ei, Hartkäse, Kopfsalat)
• Rosa gebratenes Rinderfilet (Rotkraut Ravioli, Butternuss Kürbis, Quitte)
• Schokoladen Parfait (Weichselröster, Mohnöl, Sauerrahm)

24.12.2019 um 18:30 Uhr
Das 5-Gänge-Menü inklusive Weinbegleitung kostet pro Person 129 €.

Sans Souci Wien
1070 Wien, Burggasse 2

In anderen Teilen der Welt schauen Weihnachtdinners ganz anders aus: So grillen die Australier, während auf den Philipinen ein Kuchen aus Reis und Kondensmilch in Bananenblatt serviert wird und in der Elfenbeinküste gibt es die Sauce „Gombo“ mit einer Hühnerkeule.

Mehr internationale Weihnachtsmenüs im Video: 

Classic

1. Vorspeise: Klare Rindfleischsuppe
2. Hauptspeise: Kräuterforelle
3. Dessert: Omas Cremeschnitte

Classic meets Modern

1. Vorspeise: Kartoffel-Cremesuppe mit Räucherlachs
2. Hauptspeise: Schwarzbierkarpfen
3. Dessert: Maroniauflauf mit Bourbon-Vanille-Sauce

Modern

1. Vorspeise: Cremige Gemüsesuppe mit Tempeh
2. Hauptspeise: Hirse-Türmchen mit fruchtigem Rotkraut-Salat
3. Dessert: Kuchen im Glas mit beeriger Sauce

Weitere 3-gänge Menüvorschläge von edel bis preiswert finden sich hier bei den Küchengöttern!

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