Ganslessen in Wien: Unsere Lokal-Empfehlungen

Am 11. November wird alljährlich der St. Martinstag als Festtag des Heiligen Martin von Tours, der in Mitteleuropa von zahlreichen Bräuchen geprägt ist, gefeiert; nach altem Brauch finden in dieser Zeit das Ganslessen, der Martinsumzug und das Martinssingen statt. Das heutige Martinsfest hat sich aus alter Tradition entwickelt, die in einzelnen Gegenden erst um 1800 vom St. Martinstag verdrängt wurde.

Am Martinstag selbst wird nach altem Brauch nicht gearbeitet, da er ein sogenannter Bauernfeiertag ist. In vielen Dörfern ist der Heilige St. Martin Kirchenpatron; zu seinen Ehren wird alljährlich ein großes Fest – der "Kirtag" oder "Kirchtag" – gefeiert.

Martinigansl werden Sie Anfang November in vielen Restaurants und Gasthäuser in der ganzen Stadt finden. Wir stellen Ihnen hier die Favoriten der Redaktion vor, ausgewählt zuallererst nach der Qualität und traditionellen Zubereitung der Gansl-Menüs und in weiterer Folge nach der Urigkeit der Location.

Ein Gänsebraten gehört nicht unbedingt zu den leichten Gerichten. Eine Gans enthält viel Fett und ist dadurch auch sehr geschmacksintensiv. Als Getränkebegleitung zum Gansl passen am besten kräftige bis mittelkräftige Rotweine wie Carbernet Sauvignon oder Zweigelt. Weißweine wie auch Bier sind geschmacklich nicht empfehlenswert. Rotweine helfen der Verdauung auch dabei, Omega-3-Fettsäuren und die Proteine im Fleisch besser aufzuspalten.

Lassen Sie sich's schmecken!
Vielleicht möchten Sie diese Tradition wieder einmal dazu nutzen, einen feinen Abend in geselliger Runde mit Freunden und Familie zu verbringen.

Vergessen Sie nicht, zu reservieren!
Vor allem die beliebten Lokale sind rund um die Gansl-Zeit stark ausgelastet. Buchen Sie also schon möglichst früh Ihren Tisch.

Untere Viaduktgasse 41, 1030 Wien | gruabn-beisl.at

Ob am Vormittag auf ein kleines Frühstück, zu Mittag auf ein schmackhaftes Menü, am Nachmittag auf ein gepflegtes Krügerl oder am Abend auf ein richtiges Ganslessen – beim Gruabn-Beisl-Team sind Sie immer bestens aufgehoben. Zur Ganslsaison bietet das Gasthaus Ganslsuppe mit Bröselknöderl und Martinigansl mit Apfelrotkraut und Erdäpfelknödel. 

Burggasse 103, 1070 Wien | schilling-wirt.at

Holzgetäfelte Wände, einfache Stühle und Tische und eine alte "Schank" – zeitlos im Sein und Schein der 50er Jahre, als wäre nie etwas dazwischen passiert, so zeigt sich das Gasthaus Schilling im 7ten. Das Gansl kommt natürlich mit Rotkraut und Knödel. Neben dem Ganslessen gibt es natürlich auch traditionelle Wiener Gerichte, sowie edle Weine aus Österreich.

Gymnasiumstraße 62, 1190 Wien | mozart-meisl.at

Ein waschechtes Szenebeisl, das Tradition und Moderne zu verbinden weiß. Im Mozart&Meisl kann man Küchenklassiker in neuem Gewand verkosten. Da finden sich nicht selten spannende Kreationen auf der Karte – etwa Gansl Wan Tan oder der Pulled Goose Burger.

Filmteichstraße 5, 1100 Wien | hotel-eitljoerg.at

Die Panoramaschenke im Hotel Eitljörg darf hier nicht fehlen. Eine wahre Institution am Laaer Berg, deren Speisekarte alles bereithält, was das Herz begehrt. Neben dem vorzüglichen Gansl lockt die malerische Umgebung. Ein Verdauungsspaziergang durch den Kurpark Oberlaa sei hiermit wärmstens empfohlen.

Singerstraße 28, 1010 Wien | zuden3hacken.at

Wer sich in historischer Atmosphäre bewirten lassen möchte, sollte sich auf die Spuren Schuberts begeben und das "3 Hacken" aufsuchen. In zentraler Lage wird hier seit jeher schmackhafte Hausmannskost aufgetischt; der gute Name bleibt somit garantiert erhalten und auch die Gansl schmecken traditionell fabelhaft.

Wiedner Hauptstraße 88, 1050 Wien | rudisbeisl.at

Rudis Beisl wird vorwiegend von Stammgästen besucht, die regionale Spezialitäten und saisonale Schwerpunkte genießen – da wären z.B. die Schwammerl-, Wild- oder Spargelwochen; zur Aschermittwochszeit außerdem die Fisch- und im November selbstverständlich die Martinigans-Wochen. Rudis Beisl ist immer einen Besuch wert!

Sie wollen sich selbst an die Gans wagen? Na, dann nichts wie ran! Hier finden Sie ein feines Rezept für gefüllte Gans.

Auch rund um Wien wird das Martinifest gefeiert. Egal ob alleine, mit dem Partner oder der ganzen Familie: Die Gansl-Zeit ist die perfekte Gelegenheit für einen Tagesausflug ins Umland inklusive ausgezeichnetem Abendessen.

St. Martin ist der Schutzpatron des Burgenlandes. Dementsprechend groß wird sein Fest zelebriert. Genießen Sie den besten burgenländischen Wein zu ihrem Gansl-Menü. Besonders empfehlenswert sind dafür u.a. folgende Adressen:

Fossil

Kellergasse 6K, 7083 Purbach am Neusiedlersee | restaurant-fossil.at 

Das Restaurant Fossil besticht durch sein einzigartiges Ambiente im Weinkeller. Die knusprig-saftige Martinigans wird hier mit glasierten Maroni, gebratenen Semmelknödeln oder handgeschnittenem Rotkraut serviert. Ein wahrer Genuss!

Taubenkobel

Hauptstraße 27, 7081 Schützen am Gebirge | taubenkobel.com

Ein Muss für alle Gansl-Fans ist der Taubenkobel. Häufig von Experten als beste Gänsebraterei im Burgenland bezeichnet, gibt es hier ein einmalig knuspriges Gänsefleisch mit herausragenden Beilagen. Die wohltuende Umgebung rundet das Festmahl ab.

» Im Taubenkobel gibt's übrigens jedes Jahr ein sehr empfehlenswertes Valentinsmenü!

Auch in Niederösterreich gibt's den einen oder anderen heißen Tipp für ein g'schmackiges Gansl.

Marchfelderhof

Bockfließerstraße 31, 2232 Deutsch-Wagram | marchfelderhof.at

Am Marchfelderhof feiert man den Herbsthöhepunkt mit einem Martinigansl. Für viele ist das opulent eingerichtete Gasthaus ein absolutes Stammlokal. Vollkommen zurecht, denn das Marchfelder Gansl gehört zu den besten Niederösterreichs. Überzeugen Sie sich selbst!

Gasthaus Sodoma

Bahnhofstraße 48, 3430 Tulln an der Donau | gasthaussodoma.at

Das Sodoma empfiehlt sich allen Freunden traditioneller Wirtshäuser. Besonders bekannt ist es für seine Gansl-Menüs. Im Familienbetrieb wird das Gansl mit köstlichen Waldviertler- oder Semmelknödeln serviert.

Wenn man es genau nimmt, hat die Martinigans nicht viel bzw. gar nichts mit dem heiligen Martin zu tun. Einige Legenden ranken sich um die Geschichte von Sankt Martin und den Gänsen. Eine davon besagt, dass er zum Bischof von Tours hätte geweiht werden sollen. Weil er sich der verantwortungsvollen Aufgabe nicht gewachsen sah, versteckte er sich in einem Gänsestall. Das gefiel den Gänsen nicht und sie fingen verräterisch laut zu schnattern an - Martin wurde letztendlich doch Bischof von Tours und für seine wohltätigen Handlungen (Mantelteilung usw.) heilig gesprochen. » Mehr zum Heiligen Martin von Tours

Eine weitere Geschichte wird und wurde sich erzählt, dass eine schnatternde Gänseschar eine Predigt von Bischof Martin störte, woraufhin diese geschlachtet wurden.

Legenden sind schöne Geschichten, viel glaubhafter erscheinen da eher folgende Erklärungen:

Die Kelten, die vor den Germanen und Römern weite Teile des damaligen Europas besiedelten, hielten sich Gänse als Haus- und Kulttiere. Die wachsamen und als wetterfühlig bekannten Gänse dienten den Kelten das ganze Jahr über als "Wachhunde". Im Herbst schlachteten die Kelten, bis auf ein Zuchtpaar, die gesamte Herde. Dies geschah aus rituellen Gründen immer an dem Tag, an dem das Sternbild der Plejaden an das nächtliche Firmament zurückkehrte, dem 11. November. Der St. Martinstag war demnach eine Art heidnisches Erntedankfest.

Der volkstümliche Brauch des Martinigansl bzw. Ganslessens, rührt daher, dass vielerorts der St. Martinstag Hauptzinstag der Bauern war: Am St. Martinstag begann das neue Wirtschaftsjahr der Bauern; an das Gesinde wurden die Löhne bezahlt, Pachtverträge wurden geschlossen, Steuern abgeführt und Knechte sowie Mägde konnten – wenn sie denn wollten – den Dienstherrn wechseln. Am St. Martinstag – zu Martini – wurde das Vieh (vorzugsweise Gänse) geschlachtet, da es aus Kostengründen nicht den ganzen Winter hindurch gefüttert werden konnte. Aus diesem Martinigansl-Schlachten ergab sich der Brauch, am St. Martinstag, vor der langen Fastenzeit im Advent, Gänsebraten bzw. Martinigansl zu essen.

Die Gans war auch eine bevorzugte Zinsbeigabe an den Grundherrn, d.h. gewisse Tribute waren oft in Form von Gänsen bezahlbar.

In vielen Regionen Deutschlands, Österreichs und der Schweiz haben Umzüge zum St. Martinstag – bekannt unter der Bezeichnung Martinsumzug – lange Tradition.

Beim Martinsumzug ziehen Kinder zum Gedenken mit Laternen durch die Straßen der Dörfer und Städte, begleitet von einem auf einem Schimmel sitzenden und als römischer Soldat verkleideten Reiter, der in einen roten Mantel gewandet den Heiligen Martin darstellt. Gelegentlich wird auch die Schenkung des Mantels an den Bettler nachgestellt. Bei dem Umzug werden traditionelle Martinslieder gesungen. Die Laternen für den Umzug werden oft vorher im Unterricht der Volksschulen und in Kindergärten gebastelt. Zum Abschluss gibt es häufig ein großes Martinsfeuer. Vielerorts erhalten die Kinder einen Weckmann (Striezel) aus Germteig mit Rosinen.

Das Martinssingen ist ein christlicher Brauch, der auch zu den Feierlichkeiten des Martinstags gehört. Es handelt sich dabei um einen sogenannten "Gabenheischenden Ansingebrauch". Die Heischegänge und die Heischelieder haben auf dem Land ihren Ursprung in den Hirtensprüchen und der Überreichung der Martinigerten. In den Städten sammelten die Kinder dagegen Brennmaterialien für das Martinsfeuer und freuten sich über die zusätzlich überreichten Schleckereien.

Das Feuer wird als Symbol verstanden: Es bringt Licht in das Dunkle, wie die gute Tat Martins das Erbarmen Gottes in die Dunkelheit der Gottesferne brachte. Der Ursprung des Martinsfeuers wird in den Riten der germanischen Wintersonnwendfeier und des germanischen Erntedankfestes vermutet: Ein Freudenfeuer, wie es auch zu anderen Anlässen angezündet wurde, ist zugleich aber auch ein reinigendes Feuer, in dem das vergangene Jahr verbrannt wird: Der Sommer wird verbrannt! Das „Sommerverbrennen“ soll daran erinnern.

Als erster Tag der Winterzeit galt der Martinstag als wichtiger Wetterlostag. Bauernregeln wie die folgenden waren daher damals jedermann bekannt:

• Wenn an Martini Nebel sind, wird der Winter meist gelind.
• Ist Martini klar und rein, bricht der Winter recht bald herein.
• Hat Martini einen weißen Bart, wird der Winter lang und hart.
• Wenn die Martinsgänse auf dem Eise geh'n,muss das Christkind im Schmutze steh'n.