Ischler Törtchen

Ischler Törtchen gelten als echte österreichische Confiserie-Spezialität und werden häufig als Weihnachtsgebäck angeboten. Kreiert wurden sie in den 1950er-Jahren von Richard Kurth, dem damaligen Haupt-Konditor der Konditorei Zauner in Bad Ischl. Schon bald wurde das köstliche Gebäck nicht nur in Bad Ischl, sondern im gesamten Salzkammergut und darüber hinaus berühmt und fehlt seither in kaum einem österreichischen Backbuch.

Sogar eine Goldmedaille wurde Kurth für seine "Ischler" bei der Brüssler Weltausstellung im Jahre 1958 verliehen.

140 g Butter
140 g Mehl
70 g Zucker
70 g Mandeln (gerieben)
etwas Zimt
1 Prise Salz
Marillenmarmelade zum Bestreichen
Schokoladenglasur
Pistazien (gehackt)

Für die Fülle:

150 g Butter
2 EL Staubzucker
60 g Schokolade
1 Schuss Rum

Für die Ischler Törtchen die Butter mit dem Mehl zu einer bröseligen Masse vermengen, mit Zucker, Mandeln, Zimt und einer Prise Salz rasch zu einem Teig verkneten und an einem kühlen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig ca. 2 mm dick auswalken und kreisrunde Scheiben (5 bis 6 cm Durchmesser) ausstechen. Das Backrohr auf 200°C vorheizen und die Törtchen darin etwa 10 Minuten backen. Anschließend aus dem Rohr nehmen und erkalten lassen.
Währenddessen für die Fülle eine Creme aus schaumig gerührter Butter, Staubzucker, im Wasserbad geschmolzener Schokolade und einem Schuss Rum anrühren.

Eine Hälfte der erkalteten Kekse mit Ribiselmarmelade bestreichen, Schokoladecreme (am besten mit einem Dressiersack) auftragen und Oberteile aufsetzen. Die zusammengesetzten Törtchen mit erwärmter Schokoladeglasur überziehen und die Bäckerei mit gehackten Pistazien oder Mandeln bestreuen.

Ischler Törtchen sehen nicht nur besonder hübsch aus, sondern lassen sich gut lagern und dürfen auf keinem weihnachtlichen Keksteller fehlen. Das Rezept ist einfach und auch für den Hobbybäcker leicht umzusetzen.

Tipp: Für die weihnachtliche Variante kann statt einem Mürbteig und der Cremefüllung auch ein einfacher Keksteig mit Haselnüssen und eine Füllung aus einer säuerlichen Marmeladesorte wie z.B. Marille verwendet werden.

Weitere feine, handverlesene Rezepte für die Weihnachtsbäckerei:

• Früchtebrot
• Zimtsterne
• Kokosbusserl
• Vanillekipferl
• Lebkuchenrezept
• Haferflockenkekse
• Linzer Augen
• Schnelle Kekse
• Schokokekse
• Schoko-Nuss-Makronen
• Anisbögen