Halal: Produktion von Halal-Fleisch und Situation in Österreich

Als „halal“ (eigentlich: halāl, arabisch: „erlaubt“)  gelten in der islamischen Lebensführung jene Dinge, die erlaubt sind und so im Gegensatz zu „harām“  stehen (arabisch: „verboten“). Dies umfasst alle möglichen Bereiche des Lebens, zum Beispiel Kleidung und Körperhygiene. Die meisten Assoziationen ruft halal jedoch im Zusammenhang mit Lebensmitteln und speziell Fleischprodukten hervor. 

Halal-Schlachtungen haben den Ruf, besonders grausam für das Tier zu sein, da es geschlachtet wird, indem die Kehle aufgeschnitten wird und man es anschließend ausbluten lässt. Diese Art der Fleischproduktion ruft bei Außenstehenden Unmut hervor. Doch was ist dran an den Vorurteilen?

Für gläubige Muslime ist es wichtig, den Konsum von Nahrung sowie Genussmitteln derart zu gestalten, dass sie den muslimischen Speisegesetzen entsprechen. So ist etwa der Konsum von Rauschmitteln, Alkohol oder Vergorenem, verboten. Ein besonderer Status in der Ernährung nimmt jedoch der Fleischkonsum ein. Ob ein Fleischprodukt halal ist, zeichnet sich vor allem durch drei wesentliche Punkte aus:

1. Die Tierart von der das Fleisch stammt
2. Ob der Kadaver vollständig ausgeblutet wurde
3. Die Art und Weise wie das Tier geschlachtet wurde

Die meisten domestizierten Nutztiere wie Rind, Lamm, oder Huhn gelten als halal. Nicht erlaubt sind hingegen Schweinefleisch, das Fleisch von fleischfressenden Tieren sowie Reptilien oder Insekten. Als halal gilt nur das Fleisch von Tieren, die ordnungsgemäß nach islamischem Ritus geschlachtet wurden.

Der islamische Schlachtritus zeichnet sich vor allem durch ein Merkmal aus: die Schächtung. Dafür wird das Tier mittels Kehlenschnitt getötet, der gewährleistet, dass es vollständig ausblutet. Denn sollten sich noch Rückstände vom Blut im Organismus finden, gilt das Fleisch nicht als halal. Beim Schlachtvorgang wird das Tier zudem auf den Boden gelegt, so dass der Kopf Richtung Mekka deutet. Während das Messer angesetzt wird, muss zudem der Name Allahs ausgesprochen werden.

Kritiker empfinden diese Tötungsmethode als übertrieben grausam, außerdem werden Halal-Schlachter immer wieder verdächtigt, das Tier ohne Betäubung zu schächten. Während sich im Islam die Geister darüber scheiden, ob man das Tier vorher betäuben sollte oder nicht (im Koran gibt es keine Angabe darüber), ist eine Betäubung Österreich gesetzlich vorgeschrieben. Wenn es jedoch um rituelle Schlachtungen anerkannter Religiongemeinschaften geht, wie die Schächtung im Judentum oder im Islam, so muss die Betäubung sofort nach dem Öffnen der Blutgefäße erfolgen. Dies nennt man Post-cut Stunning. Beim Schlachtvorgang sollten zudem folgende Regeln berücksichtigt werden:

• Der Schlachtvorgang darf nur von einer Person durchgeführt werden, die dazu qualifiziert ist.
• Die Schächtung muss im Beisein eines Tierarztes erfolgen.
• Das Messer muss möglichst scharf sein, damit der Schnitt sauber erfolgt und das Blut ungehindert aus dem Körper herauslaufen kann.
• Die Schlachtung muss getrennt von anderen Tieren erfolgen und diese sollten weit genug entfernt sein, dass sie nichts davon mitbekommen.
• Lange Transportwege sollten vermieden werden.

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Im Grunde sind die Voraussetzungen, um das Halal-Zertifikat zu bekommen, nicht schwer. Was dabei jedoch nicht berücksichtigt wird, ist, dass die Frage ob das Fleisch halal ist, im Grunde schon in der Tierhaltung wurzelt. Im Islam wird die gute Behandlung von Tieren großgeschrieben und eine artgerechte Haltung des Nutzviehs vorgesehen. 

Aus diesem Grund wird im Islam Massentierhaltung theoretisch abgelehnt, weshalb Tiere, die für die Schächtung infrage kommen, eigentlich aus artgerechter Haltung kommen sollten. Ob dies tatsächlich immer der Fall ist, darf angesichts der großen Nachfrage, des finanziellen Aufwandes, der mit einer artgerechten Aufzucht verbunden ist, und den wirtschaftlichen Interessen der Lebensmittelindustrie zumindest angezweifelt werden. 

Da die islamische Glaubensgemeinschaft in Österreich und vor allem in Wien stetig wächst, besteht auch hier eine große Nachfrage nach halal-zertifizierten Lebensmitteln. Obwohl das wirtschaftliche Potential immens ist, gelang es bisher nicht, Halal-Fleisch in den großen Lebensmittelketten zu etablieren. 

Zwar wurden Fleischprodukte, die nach islamischen Vorgaben produziert wurden, zeitweise bei Merkur und Spar eingeführt; dies hatte allerdings zur Folge, dass beide Unternehmen mit erheblichem Protest vor allem auf deren Social Media-Plattformen konfrontiert wurden, sodass die Verantwortlichen bei SPAR sich gezwungen sahen, das Halal-Fleisch wieder aus dem Sortiment zu nehmen. Bei Merkur ist halal-zertifiziertes Fleisch nach wie vor im Angebot.

Gläubige Muslime sind beim Fleischkauf noch immer weitestgehend auf lokale Kleinbetriebe wie türkische Fleischereien oder Lebensmittelmärkte angewiesen, die sich auf Halal-Fleisch spezialisiert haben. Diese findet man vor allem in Wien recht zahlreich.